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米酒虽甜,但酿造不易,需小心谨慎

时间:2021-02-04 来源:互联网
米酒还有一个好听的名字--甜酒。许多女孩子都喜欢喝米酒,但是米酒虽然甜,但是酒精度数并不低,因此不适合大量饮用,只适合小酌。而有的人喜欢自酿米酒,但是在酿造米酒时要注意这些小细节。

1. 容器的选择

在选择酿造米酒时,容器的选择要选择透明容器,选择透明容器的原因便是方便观察糯米的变化,容器要保持干净没有油以及水污染,否则会导致酿造失败。并且酿造过程中,水只能是开水或者矿泉水。

2. 酿酒的温度

在酿造白酒过程中,温度也很重要,一般保持30°C左右,因为30°C是酵母菌最适宜的温度,温度太高会杀死酵母菌,温度太低会抑制酵母菌。因此一般设置的温度30°C。

酵母菌发挥不好会导致酒的口感发生变化,要想酒的口感达到最佳就要严格按照酵母菌适宜的温度酿造。

3. 发酵的时间

一般半个月的酿造时间就可以成功,时间越长酒的浓度越高,新开的酒浓度不是很高,这时候可以多喝一些,但是这时候的米酒甜味很浓,酒的味道很淡,可以算是一种饮料。但是时间长了之后酒的浓度会升高,酒味慢慢激发,散发着浓郁的酒香。

4. 搅拌次数

在酿造的期间,要开盖搅拌,让酵母菌和糯米充分接触。但是注意的是千万不要频繁的打开盖子,否则会让空气中的氧气进入到容器中。因为酵母菌属于厌氧菌,不需要太多的氧气,如果氧气过多会抑制酵母菌的繁殖。

以上就是酿造米酒时应该要注意的一些细节,这些细节不把控好可能会酿造失败,因此大家要注意酿造的细节。特别提醒的是,如果发现糯米上出现褐色的斑点,说明有其他的细菌在繁殖,因此酿造失败。

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